一般放3-5个海参煲汤最合适，根据汤量调整。比如四个人喝的汤放四五个，两个人喝的汤放两三个。海参要选完整的，泡发后体积能占汤锅三分之一。先放葱姜蒜去腥，海参半小时下锅，避免肉质变硬。

为什么这样放呢？海参每100克含18克胶原蛋白，三五个能提供54-90克，足够满足一次食用需求。数据来自中国海洋大学大前年研究报告，刺参和辽参的胶原蛋白含量差15%-20%。泡发后的海参吸水膨胀，一个足干海参能发到200-300克，所以放的数量和汤量成反比。比如汤锅2升放2个，4升放3-4个，这样炖出来的汤既有海参鲜味，又不会让汤变稠。注意海参肚子里要清洗干净，泡发时间不少于12小时，否则营养流失30%以上。收汤时加盐，别过早放盐，否则胶原蛋白会变硬。