花生泡水超过12小时就会发芽，泡到24小时就不能吃了。泡发时间太短口感硬，泡太久容易发霉变质。发芽花生虽然还能吃，但口感会变软烂，发霉的花生有毒不能要。

其实这个时间点跟微生物繁殖和温度有关。花生外壳泡水后，内部细胞吸水膨胀，12小时足够让胚芽突破种皮。实验数据显示，常温下（25℃）泡12小时发芽率82%，泡24小时霉变率91%。温度越高时间越短，比如30℃环境下8小时就发芽，但此时霉菌滋生速度也翻倍。泡发时水要没过花生两指宽，每天换水两次，这样既能催芽又不发霉。发霉的花生会产生，1毫克就能致癌，所以发现霉斑就要直接扔掉。