花生泡水时间看种类，生花生要泡1-2小时，熟花生泡30分钟就行。炒的时候别泡太久，不然容易烂；煮的话泡发到位更入味。泡太久会烂，泡不够不熟，中间火候最关键。

泡发时间跟花生品种有关，比如带皮花生吸水慢，去衣的泡1小时就够。实验数据说，水温40℃泡发比冷水快30%，容器用瓷盆比塑料盆多吸15%水分。比如泡2小时花生吸水量是泡1小时的1.2倍，但炒的时候容易碎。所以生花生建议泡1.5小时，中间换水1次；熟花生泡40分钟，水开下锅煮5分钟就熟透。泡发好的花生皮能剥掉，炒出来的更香脆。要是泡太久，比如超过3小时，花生仁会变粉，炒出来像泥巴。煮的话泡发时间可以长点，但别超过2小时，不然煮不烂。所以得看是炒还是煮来定时间，别一刀切。