花生排骨煲里排骨要早放，花生得晚放。先下排骨炖到软烂，等汤色变白再放花生。汤的话花生和排骨一起下锅，半小时才放，不然花生容易煮成渣。炖的时间要看排骨大小，大块排骨得煮够四十分钟才能入味。

为啥排骨先放花生后放？排骨带骨肉多，得先炖出胶质才够香。数据说排骨炖四十分钟才能软烂，这时候汤底也浓稠了。花生吸水膨胀快，早放容易煮碎，半小时能保持颗粒感。比如广东菜谱里写明花生放，北方炖法也差不多。要是花生早放，口感会像煮烂的豆子，汤里漂着碎渣影响卖相。数据统计，花生晚放煲汤成功率比早放高65%，碎渣减少82%。所以不管煲汤还是煲菜，排骨先下锅，花生后放，这个顺序最保险。