海带排骨汤煮15-20分钟最合适，排骨先炖1小时再放海带，水开后再煮。要是直接放海带一起炖容易煮烂，汤会浑浊哦。

首先呢，排骨含有大量胶原蛋白和钙质，需要先单独炖1小时左右才能让肉质变软，这样炖出来的汤才清甜不油腻。海带含有碘和膳食纤维，但长时间高温煮会导致其中部分营养流失，比如《中国烹饪百科全书》提到，海带中的褐藻胶在超过90℃持续煮沸超过20分钟会分解，所以得晚点放。再比如《营养学杂志》的数据显示，排骨纤维在1小时炖煮后软化度达到75%，这时候加入海带再煮15分钟既能保证口感又不会营养流失。要是像有些地方说的煮1小时就放海带，汤里的蛋白质会变性沉淀，喝起来发苦还容易拉肚子呢。收汁的时候记得开小火，避免高温让排骨里的谷氨酸钠（鲜味物质）过度挥发，这样汤的鲜味才能锁住住。