泡发海参一般要泡三天三夜中间换水两次这样海参才能变软能吃。干海参泡发后重量会增加五倍左右泡发率能达到95%以上。泡发过程中要每天换水保持水温在20度左右。泡发好的海参要剪开腹部清洗肠道才能烹饪。泡发时间太短海参发不透中间有硬芯泡发时间太长容易变质。

为什么得泡三天三夜中间换水两次呢？因为干海参内部含有大量盐分和水分。泡发时每天换水能避免细菌滋生同时让海参吸水均匀。根据中国水产科学研究院数据，普通温水泡发三天换水两次的发成率是85%左右。如果换水次数减少到一次发成率会降到60%以下。冷藏泡发虽然需要五天但泡发率能达到98%以上。泡发时间不足海参口感会发柴发硬。泡发时间过长容易导致胶原蛋白流失。泡发过程中要特别注意水质清洁否则容易产生异味。泡发好的海参要立即冷藏保存避免二次变质。