海参炖盅就是用盅碗装海参和其他食材一起炖煮的菜式。一般要炖一个半小時到两小時，先用开水焯一下海参去腥，再小火慢炖让味道融合。火候不能太大 otherwise海参容易散，加点枸杞或红枣更补。

因为海参本身需要充分吸收汤汁的味道，而且炖的时间太短胶原蛋白质不会完全释放。根据《中国药膳学》数据，海参在80℃左右炖1.5小時胶原蛋白溶出率达78%，而炖两小時能提升到92%。所以先焯水去腥是关键 step one，小火慢炖让海参纤维舒展 step two，加补品提味 step three。有人试过用高压锅炖25分鐘，结果海参太硬咬不动，反而不如传统火候好。而且炖盅讲究的是食材本味，时间太长容易把鲜味都炖没了。所以综合来看，一个半小時到两小時最合适，既能保证口感又不会营养流失。