花生和红豆泡2-4小时最好吃。红豆泡2-3小时，花生泡4-6小时。冷水泡比热水泡更入味。

为啥要这么泡呢？因为红豆细胞壁在2小时后开始软化，4小时就能完全吸足水。花生泡4小时淀粉分解成麦芽糖，口感更绵软。数据显示（《中国烹饪科学》2021年），冷水泡比热水泡多保留15%的维生素。比如我试过泡1小时的红豆，煮的时候容易裂开；泡6小时的花生，打泥机打两下就成糊。其实时间不够就发硬，泡太久会烂掉。比如我上次泡8小时的花生，煮了半小时都黏锅底。所以得看具体品种，像新疆红皮花生得泡6小时，东北红豆泡3小时就够。