海参得炖一个半到两小时才能吃透，得用砂锅或高压锅，水量要没过海参两指宽，中间别开盖子。炖完的肉要像果冻那样Q弹才对。

为啥得炖这么久呢？海参里胶原蛋白和皂苷成分多，得用文火慢慢熬才能化开。实验数据显示高压锅炖1.5小时胶原蛋白释放率92%，普通锅炖两小时才78%。像泡发好的刺参得先焯水去腥，足量加水避免烧干。不同部位时间差三分钟，比如葱段得半小时放，肉块得提前半小时下锅。炖完尝尝咸淡，不够味再补点盐，别放糖和醋，会破坏营养。