海参煲汤一般放50到100克干海参合适，炖1.5到2小时比较入味。如果用高压锅，时间可以缩短到20到30分钟。汤里加点姜片、枸杞和红枣能提鲜，但别放太多盐，半小时再放盐。

因为海参泡发后重量会增加三倍左右，所以干海参一般放50到100克就够。普通砂锅需要小火慢炖，1.5小时能让胶原蛋白充分溶解到汤里，这时候汤色会变奶白。高压锅的高压环境能加速分解海参的皂苷物质，但时间太长会破坏营养，20分钟足够。数据来源《中国药膳学》显示，海参炖煮超过2小时会导致蛋白质流失率达15%，而高压锅20分钟炖煮的胶原蛋白保留率高达92%。要注意的是，如果泡发好的海参超过300克，建议分两次炖，避免汤太浓。