海带和排骨要炖够1.5到2小时，这样排骨能炖得软烂，海带也吸饱了肉香。先放排骨焯水去腥，再放海带一起炖，半小时加盐提味。要是时间太短，排骨中间还硬邦邦的；时间太长，海带容易煮烂，汤就浑浊了。

爱好者的话就是，排骨得先炖到能轻易戳穿，这样海带才能充分吸收排骨的鲜味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖煮1小时后胶原蛋白开始释放，2小时时肉质软烂度达到最佳状态。海带含膳食纤维多，需要至少40分钟才能软化，但要是超过2小时，胶质会过度流失，汤的黏稠度就降下来了。所以得算准时间，先大火烧开转小火慢炖，中间别频繁开盖，保持汤面微沸的状态。要是用高压锅，时间能缩短到30分钟，但普通锅灶就得耐心等够1.5小时。记得放几片姜和料酒，这样腥味就跑光了。