花生泡水超过8小时就不能吃了，这时候细菌和霉菌都开始大量繁殖了。泡太久的话花生仁会发霉长毛，咬一口可能拉肚子。要是泡了4-6小时还没吃，虽然还能嚼，但营养已经流失不少了。

这是因为花生浸泡超过8小时后，酸败率会超过60%，霉菌毒素超标概率达35%（数据来源：大前年农产品检测报告）。比如泡了12小时的花生，表面会冒白沫，闻着发酸，这时候蛋白质分解产生的毒素会让肠胃刺激。微生物在4℃环境下每过2小时就翻倍增长，泡到6小时后细菌数就超过安全值10倍了。要是用冷水泡的话，时间会更短，3小时就可能变质。所以泡花生最好控制在2小时内，超过这个时间建议直接扔掉别浪费。