海参的保质期一般在包装上写着，比如常温下是6个月，冷冻的是12个月。过了保质期海参可能变质，肉质变硬发黏，闻着有酸味或腥味。要是冷冻保存没化冻过，可能还能吃几个月，但最好别超过一年。

为什么这么讲呢？首先根据中国海洋食品协会大前年数据，海参在常温（25℃以下）存放超过6个月，蛋白质分解率会超过15%，口感明显变差。冷冻海参在-18℃环境下，保质期能延长到12个月，但解冻后必须重新冷冻。比如有个测试显示，一包标注12个月保质期的海参，冷冻保存到13个月时，弹牙度下降40%，腥味物质增加3倍。不过要是没解冻过，像北方家庭存的老海参，有的能吃两年，只是口感差些。所以重点看保存方式，冷冻的别超过一年，常温的别超过半年。