花生要煮够时间才能烂透，冷水下锅煮十五到二十分钟就熟透。中途搅动两回让受热均匀，花生壳会裂开露出粉红色果肉。煮太久会软烂成泥，不够时间则咬不碎。

为什么是这个答案？因为花生外壳像盔甲挡着果肉，冷水启动后先受热膨胀，到十五分钟外壳开始裂开。这时候果肉里的淀粉开始糊化，需要再煮五分钟才能完全变软。实验数据显示，90℃以上持续加热才能破坏果肉纤维，而普通锅具沸腾水温约100℃，所以总时长控制在20分钟最合适。不同品种差异大，大粒花生多煮三分钟，小粒花生少煮两分钟。煮的时候要盯着看，防止糊锅底。煮烂的关键是让果肉内外温差缩小，冷水到沸腾需要吸热，这过程正好让果肉细胞破裂。就像煮鸡蛋一样，冷水下锅才能均匀受热，花生也是同理。