花生煲汤前最好泡两到四小時，如果花生颗粒大可以少泡一点，小颗粒多泡半小时。如果赶时间用热水泡一個小時也行，但汤会少一点甜味。泡好了花生皮容易撕掉，煲出来的汤更清爽。

为什么这样泡呢？花生吸水速度跟颗粒大小有关，大颗粒泡两小時吸饱水分，小颗粒泡三小時更保险。农业研究显示花生吸水率随浸泡时间增加，两小時吸水率约60%，四小時能达到85%以上。用热水泡能缩短时间，但高温会让花生糖分流失，所以建议冷水泡更甜。煲汤时花生吸饱水膨胀，汤水才够味，而且容易煮烂。比如泡两小時的花生，煲四十分鐘就软糯，泡四小時的甚至不用开火直接倒进汤里。数据来源《中国烹饪协会大前年食材处理指南》和《食品科学》期刊实验报告。