海参要蒸十到十五分钟才够熟透呀！具体时间要看海参大小和厚度，一般选个头三指长、厚度半指厚的干海参就行。先泡发好的海参得冷水下锅，水开后再计时，关火焖两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为海参泡发后内部结构松散，蒸的时间太短容易夹生，但超过十五分钟肉质会变硬发柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸制温度95℃下，海参胶原蛋白分解最佳时间是12-18分钟。比如蒸个二两重的海参，冷水下锅到水开需要3分钟，加上正式蒸制10分钟，焖两分钟，总共15分钟最合适。而且蒸的时候要盖紧锅盖，水别太多，避免蒸汽不够影响熟度。要是海参特别大，可以多蒸两分钟，但别超过二十分钟。焖的时间主要是让内部余热把夹生的部分彻底蒸透。