海带丝要煮够时间才能变软烂，冷水下锅先煮五分钟，中间加冷水保持沸腾，再煮五到十分钟就能吃。煮的时间太短会硬邦邦的，太长容易烂成一锅糊糊。

因为海带里含有褐藻胶这种胶状物质，高温和长时间煮才能分解。实验数据显示褐藻胶在70到90度时分解速度最快，持续煮沸10到15分钟才能让胶体完全溶解。冷水下锅能让海带受热均匀，中间加冷水还能避免锅底烧干。煮到用筷子能轻松戳透就算好了，这时候的海带丝既软又有嚼劲。不过要注意火候别太大，水开后再下锅，这样营养流失少，颜色也更碧绿。