花生要泡水两到四小时才入味，整粒泡两小时，破碎的泡三到四小时，水温高一点泡得快。

因为花生壳和种皮里的淀粉和油脂需要时间溶解，水温每升高十度，浸泡时间可以减少半小时。比如冷水泡四小时和温水泡三小时效果差不多，但冷水泡太久会发苦。根据《家庭烹饪科学》测试，整粒花生浸泡两小时后，种皮含水量从15%降到8%，淀粉溶出量增加40%。破碎花生因为表面积大，浸泡三小时淀粉溶出量已达75%，而四小时后达到85%。营养师建议用40℃温水，既能保证安全又比冷水快半小时。所以实际操作时，整粒花生放两小时，破碎的泡两小时半到三小时，水温保持在手肘温度就行。