海参蒸10-15分钟，筷子能戳透算到位。火候别太大，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？海参里含胶原蛋白，高温蒸制才能让蛋白质凝固变嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，95℃的水温下蒸12分钟最合适，这时候海参吸饱水分，肉质会像果冻一样Q弹。要是蒸超过15分钟，胶原蛋白会分解流失，口感就变硬了。记得蒸的时候要开盖，水开后再蒸，这样海参才会熟透不夹生。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就行，比普通蒸锅快一半时间。