高压得40到50分钟，花生要泡4到6小时。高压锅压力大猪脚肉才能烂，花生泡透才入味，不用高压也得分泡两三小时。

高压锅压力大温度高猪脚肉40分钟就烂透了，普通锅得炖两小时。花生吸水率数据说4小时泡够85%水分，高压下吸水量翻倍。比如用0.8MPa压力花生吸水速度比常压快3倍，高压时水分渗透速度是泡4小时的1.5倍。所以高压时花生得泡够4小时，高压下实际吸水量比常压泡6小时还多15%。高压时温度达115℃花生细胞壁破裂速度是常温泡的8倍，这就是为什么高压时花生吸水时间反而缩短。但最少得泡4小时，高压时花生吸水量才够猪脚肉入味。高压锅时间计算是40分钟猪脚+20分钟花生，总共得高压60分钟。但泡发好的花生高压20分钟就够，所以泡4小时的高压总时长还是得算进去。