海参煲汤一般放3-5根比较合适，时间要炖1-2小时。老参选半斤左右的，嫩参可以少放两根。水要没过海参两指高，大火烧开后转小火慢炖。汤里加点姜片去腥，喝的时候撒点葱花更香。

为什么这么讲究用量和时间呢？海参里胶原蛋白最怕长时间高温，炖超过2小时胶原蛋白流失30%以上。实验数据显示，1小时炖煮能保留70%的营养，这时候汤最鲜甜。老参纤维粗，得多炖半小时才能变软糯，嫩参太早炖会散成渣。像我上次用半斤老参，先大火煮40分钟再换小火，汤色奶白，海参咬着有弹性。要是放太多海参，汤会发苦；放太少又没营养，就像我闺蜜上次放两根，结果汤里海参渣都煮化了。所以得看海参大小和汤锅容量来调整，记住“少放点多炖会儿”这口诀就对了。