海盐蛋糕用的盐分比例通常在一到二个百分点之间，比如法式海盐或者日本海盐之类的。这个量既能带出咸香又不会盖过蛋糕的甜味，新手先试着加半茶匙，有经验了再慢慢调整。海盐要选颗粒粗的，细盐可能太咸还容易结块。

为什么盐分比例不能太高呢？因为海盐的咸味是普通盐的三倍多，过量了会抢了奶油和糖的风头。根据《烘焙圣经》的数据，1%盐分能平衡甜度，2%适合重口味。比如做500克面粉的蛋糕，1%就是5克盐，换算成茶匙大约是半茶匙。海盐要选带泥土味的，比如诺曼底海盐或者吉拉多，这样咸味更立体。粗颗粒海盐融化慢，能慢慢释放咸香，细盐容易让蛋糕发苦。时间久了盐分会挥发，所以第一次做建议少放半分之一，尝着调整。