一般情况放两三百克海带就够，别太多。炖一个钟头到一个半钟头，火候调到中小火。海带要提前泡发，泡发后体积会变大两三倍。加其他食材再炖十五分钟。

老灶台师傅都说放太多海带汤会发苦，泡发不足炖不烂。比如有研究说海带纤维含量约30%，泡发后每100克干海带能出300克湿海带。炖煮时间不够的话，碘和褐藻胶不容易释放。先大火烧开再转中小火，这样海带里的糖分和矿物质才能慢慢渗出来。泡发时间建议两三个钟头，冬天可以泡到水开再换水。收汁前加盐，能保持海带脆嫩口感。要是用压力锅，时间可以缩短到四十分钟，但普通锅还是老火慢炖最香。