花生炖汤前要泡两三个钟头，最少得泡到手指能捏得动。如果花生壳硬得像石头，泡的时间就得拉长。泡好了花生壳裂开，汤才容易出油，喝起来才香浓。

为啥说泡两三个钟头最合适呢？首先花生壳厚实得像盔甲，泡两三个钟头才能让壳裂开，这样里面的果仁才能充分吸饱水。有研究说花生泡发后体积能膨胀三倍，这样炖的时候更容易出油，汤色也红亮。再说了，泡太久花生会烂掉，汤就浑浊发苦。像用普通花生的话，冷水泡两小时，温水泡一个钟头就够。要是用带皮花生，得多泡半小时，壳皮容易煮不烂。记住泡的时候加点盐，花生壳不容易裂开，反而泡不透。