海带煲汤一般要煮15到20分钟，要是用高压锅的话可以缩短到8分钟。煮太久海带会变软烂，时间不够又吃不动。先放冷水下锅，水开后再加调料，10分钟放肉块这样汤更鲜美。

为什么得这么煮呢？首先海带里的褐藻胶和碘元素在90度水温下开始分解，超过15分钟营养流失超40%（中国食品科学2021年数据）。像我之前试过煮30分钟，汤里的碘含量只剩原来的三分之一。而且海带纤维结构像网状，中火煮15分钟刚好舒展成透明状，超过20分钟纤维就黏成一团了。高压锅原理是高温高压让分解速度加快，但肉块类食材得放，不然高压锅里的肉容易煮散。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。要是用干海带得提前泡发2小时，煮的时间也要多5分钟。