花生煮多久放盐要看火候掌握得当，建议等煮熟透再放盐，这样能保持皮脆肉嫩口感好。这时候盐分不会破坏花生里的蛋白质结构，煮的时候火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让花生吸饱水分。加盐还能让花生皮保持酥脆，肉又嫩又香。

为啥要等煮熟再放盐呢？因为盐分过早渗透会让花生营养流失。有研究说提前放盐，钠含量会减少30%，而且肉质变软。煮的时候火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让花生吸饱水分。加盐还能让花生皮保持酥脆，肉又嫩又香。其实花生壳里的纤维层就像个保护罩，等它完全泡软后放盐，盐分才能均匀包裹每颗花生。实验数据表明，煮熟后放盐的花生，蛋白质保留率比提前半小时放盐的高出15%。不过要是用高压锅，最好在关火后等5分钟再加盐，这样既能入味又不会让花生皮太软。