花生稀饭压30分钟到1小时，泡2小时到隔夜。煮的时候先泡发花生米，泡软了再下锅，这样煮出来的稀饭更绵密。压的话用破壁机或料理机打碎，或者用勺子背压成泥，这样更容易出油。

爱好者的话，压花生稀饭主要是让颗粒破碎，水分渗出来。数据说花生米内部淀粉含量约40%，压30分钟能释放出60%的水分，这样煮的时候更容易糊化。煮稀饭泡2小时以上，花生米吸饱水分膨胀，细胞壁破裂释放油脂和淀粉。比如泡发4小时的花生米，吸水量比泡2小时多出35%，煮出来的稀饭粘稠度提升明显。另外压的时间别太长，压1小时以上容易糊锅底，温度超过65℃会破坏花生中的天然甜味物质。所以压30分钟到1小时刚好，既能出油又不糊锅。煮的时候水要没过花生两指高，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，关火焖10分钟更入味。