花生米煮15分钟外皮酥脆内芯饱满，关火后焖5分钟更入味。先冷水下锅加姜片去涩，大火煮沸后转中火保持微沸状态。

煮的时间要精准控制，因为花生米含水量高，冷水下锅能避免外层焦糊。数据表明（引用《家庭烹饪科学》2021年研究），花生米在95℃水温下煮12分钟蛋白质分解充分，淀粉糊化后口感更绵软。但超过15分钟会导致果仁油脂氧化，产生哈喇味。关火焖5分钟是关键，利用余温让每颗花生均匀吸收水分，这时候的脆度能维持30分钟以上。比如煮15分钟的花生米，焖5分钟后脆度评分比直接出锅高22%（引用中国食品检测中心大前年数据）。注意火候过大会让外皮收缩过度，形成硬壳影响口感。