每斤海棠果放30到50克冰糖具体看海棠果的甜度。如果海棠果本身带点酸味就少放点冰糖，酒味会更清爽。要是海棠果特别甜就多放点冰糖，这样酒味会更柔和。发酵的时候要经常搅动糖水，让冰糖完全溶解。

放这个量是因为糖分和酒精度直接相关。根据经验每克冰糖发酵后能产生0.5度酒精度，30克冰糖大概能到15度，50克能到25度。但实际发酵时间影响大，比如夏天发酵快可能少产点酒。要是放太多冰糖，糖水浓度高会阻碍酵母活动，比如发酵到一半就停了。所以控制在30到50克之间最合适，既能保证酒精度，又不会影响发酵效果。比如有人试过放60克，结果酒精度只到20度，还剩半瓶糖水。