海带主要是深绿色带点褐色，表面有皱纹，颜色深浅跟生长环境有关。夏天颜色更亮，冬天会变暗，晒干后可能变成深褐色。

因为光照、温度、水质这些因素会影响海带颜色变化，深水区光照少温度低，颜色会变得更深。有研究显示深水区海带颜色比浅水区深15%左右，而营养丰富的海域颜色偏黄绿。晒干时氧化反应会让绿变褐，比如青岛养殖的海带晒干后褐变率超80%。比如夏天白天光照强，叶绿素多颜色鲜绿，晚上温度下降，细胞液水分流失，颜色就暗了些。晒干过程就像煮东西，高温会让颜色变深，就像煮青菜变黄一样。