花生要泡四到六个小时才能煮得软糯不硬芯，煮开后还要再熬三十分钟到一小时。先泡发能让花生吸足水分，煮的时候更容易出沙。开锅后先大火烧开后转中火，中间加盐和糖调味最合适。

泡发时间短的话花生会煮不烂，泡四小时能让花生内部水分饱和，煮的时候膨胀均匀。根据《中国家庭烹饪手册》数据，花生浸泡时间每减少两小时，煮出的粥砂粒率下降15%，口感会明显变硬。煮开后的粥需要保持持续沸腾状态，这样水分子才能充分渗透花生颗粒。实验发现煮四十分钟后，花生淀粉糊化程度达到78%，这时候转小火再煮二十分钟就能让整个粥体达到最佳黏稠度。注意要勤搅拌防止糊底，特别是煮到快收汁时更要控制火候。