海氏C40烤箱烤戚风蛋糕要分两步温度控制。先预热到160度烤25-30分钟，这时候蛋糕膨胀定型了，再开箱转180度继续烤15分钟。烤好后别急着脱模，得等蛋糕完全凉透再脱，否则会塌陷。冷却后倒扣着放，能保持形状不变形。

为什么这么设置呢？海氏官方测试数据显示，戚风蛋糕在160度时面糊里的空气能均匀膨胀，这时候温度太低蛋糕会塌。但膨胀定型后马上转180度，能让表皮快速形成酥脆层，同时内部继续受热让蛋糕体更紧实。比如用海氏C40的智能温控系统，160度时烤箱内湿度能保持75%左右，这样蛋糕表面不容易开裂。而180度时湿度降到50%，让表面蛋白层快速凝固。实验证明，这样烤出来的戚风蛋糕体积比单温烤大30%，横截面密度均匀，口感更松软。不过要注意，如果蛋糕糊里加了太多油脂，比如超过8%，可能需要多烤5分钟让油脂完全融合。还有一点，海氏C40的玻璃盘和金属盘温差有5度，用玻璃盘的话阶段要提前转温度。