海星要蒸五到八分钟能熟透，别蒸太久肉会变硬。大小不同的海星得看清楚，小个的短些时间，大个的适当多蒸两分钟。蒸的时候得铺在盘底，水别泡到海星身上，用大火猛蒸才能锁住鲜味。

为啥是这个时间呢？海星肉里水分多，蒸五分钟能逼出腥味，八分钟肉就软了但还没烂。数据说海星蛋白质含量高，高温超过十分钟会破坏纤维结构，肉就变硬了。像大号海星肚皮部位得多蒸半分钟，小个的腕部容易熟透。蒸的时候水别太多，避免海星缩水变形。大火快蒸是关键，火小了肉会吸水变橡皮一样黏糊糊的。