用糖15-20克每升果酒，这个量刚好让酸味变柔和。发酵时糖分被酵母转化成酒精，多加糖会发苦，少加糖酒味淡。要尝尝甜度再决定加不加

为什么是这个糖量？海棠果本身酸度高达4.5%左右（数据来源《中国果品志》），直接酿酒会像喝酸梅汤。15-20克糖相当于每升果酒补充3-4克糖分，既能中和酸味又能保证发酵完成。有个关键点要记牢：糖分要在发酵前3天加完，之后酵母会抢着吃糖，要是中途加糖就白费了。有个老手试过加25克糖，结果酒里有糖渣子，喝起来像含了块方糖。所以糖量多寡全看果子的酸度，建议先尝果子再决定加糖量，别光看配方硬来。