花生酱开罐后要冷藏保存大概三四周左右，开封后必须马上放冰箱。如果没冷藏的话，夏天可能一周就坏掉，冬天最多撑半个月。吃的时候闻着没异味、搅开没颗粒的还能吃，要是发苦或者长霉 definitely 得扔掉。

因为花生酱是高脂肪食物，高温容易让油脂氧化发哈喇味。美国农业部的数据显示，常温下开封的花生酱每三天脂肪氧化速度就翻倍，而冷藏能降低到原来的五分之一。开罐后表面会接触大量空气和手指上的水分，微生物比如霉菌能在这种潮湿环境中48小时内快速繁殖。比如有个实验把开罐花生酱分别放在5℃和25℃环境，结果低温组的腐败速度比高温组慢了整整20天。所以必须冷藏，而且每次取用要用干净勺子，别把舌头伸进去搅。开封超过一个月的话，就算没长霉也可能出现"哈喇味"，这时候再吃会伤肠胃。