海星开锅后蒸8到10分钟能熟透，火候太大容易老。先放筷子试软硬度，筷子能轻松戳透肉皮就行。别蒸太久，肉会变硬没口感。

因为海星这种海鲜得看大小和蒸锅火力。小个头手掌大的蒸8分钟足够，大个头超过巴掌蒸10分钟。数据表明普通家用大火蒸锅，每分钟能穿透2厘米厚度。海星壳硬但肉层薄，筷子戳透肉皮时正好熟。开锅后计时，别等水沸了再放进去，水沸后放进去再蒸7分钟。蒸太久肉会收缩变硬，像橡皮筋一样扯不开。有个小技巧，蒸的时候盖严锅盖，水汽能保持湿润度，肉不会变干硬。