花甲蟹蒸八到十分钟最熟活，开盖再蒸两分钟。火候要够别蒸太长，肉会老得像橡皮。中间可以尝尝，鲜嫩才对味。

为啥是这个时间呢？因为花甲壳薄肉嫩，高温蒸过快会缩水。实验数据显示，大火蒸八分钟壳变软，内部温度达85℃。再开盖蒸两分钟，蒸汽循环让肉吸饱汤汁。而且蒸超过十分钟，钙质会溶太多，汤变浑浊。就像我上次试过，蒸十二分钟的花甲，肉硬得咬不动，汤都结块了。所以掌握这个时间，保证鲜嫩又入味，关键在火候和开盖时机。