花甲煮熟后能保存12小时左右，过夜最好别吃。煮好的花甲要马上放进冰箱，盖紧盖子别漏气，吃之前必须再烫一下。

花甲煮熟后温度下降，细菌开始繁殖，12小时内可能超标，超过就变坏。根据《食品微生物学》数据，10℃环境下细菌每小时增殖1倍，冷藏能减慢到每小时0.5倍。比如中午12点煮好，晚上12点吃刚好，再晚菌落数可能翻8倍。另外要记住，花甲壳软容易藏沙，烫的时候水要滚烫，烫30秒以上才能杀菌。要是第二天吃，必须重新下锅煮，不能直接泡在凉水里。冰箱不是保险箱，只能买回来当天吃或者当天煮当天吃完。