花生要煮8-12分钟冷水下锅中间搅拌一下这样才熟。要是煮太久皮会裂开里面的芯发硬，不够时间又咬不动。像花生米这种带壳的得多煮两分钟，如果是去壳的脆花生就得少煮半分钟。记得水开后再计时，别等水烧开了才放花生。

因为花生需要足够时间让水分蒸发和淀粉糊化，数据表明8-12分钟是最佳时间。比如冷水中放花生，前3分钟主要让外壳受热膨胀，中间5分钟让果仁吸收水分，4分钟让蛋白质和脂肪充分分解。实验发现煮10分钟的水温会从100℃降到85℃，这时候花生芯的淀粉糊化最合适。不同品种差异大，比如山东大花生比广西小花生多煮1分钟，而广东红皮花生煮8分钟就足够。火候太猛容易煮开花，小火慢炖的话两分钟要勤翻动，这样受热均匀。其实煮花生最怕的就是时间掌握不好，多煮一分钟就差很多口感。