花生要泡4到6个小时，带壳的可以缩短到2到3小时。如果是干瘪花生得泡更久，用冷水泡的话得整晚放冰箱里。泡好了花生壳容易剥，煮的时候水开再下锅，软烂得快。

为啥得泡这么久呢？因为花生里含水量少，泡4到6小时能让它吸饱水膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，泡足4小时的花生煮20分钟就酥了，比不泡的省30分钟。带壳花生壳硬得像石头，泡2小时壳会松软，煮的时候壳自动裂开。要是泡的时间不够，煮完花生芯还是硬邦邦的，得用牙齿咬半天。冷水泡的话，冰箱冷藏能延长保鲜时间，第二天煮不软。要是用热水泡，花生皮会烂掉，煮出来的汤浑浊发苦。