海石花泡发后硬邦邦的加醋泡的话能软化口感还能去腥提鲜一般加醋和水的比例是1:10泡的时间别太长不然会发苦。比如泡发后硬邦邦的加醋泡的话能软化口感还能去腥提鲜泡的时间别太长不然会发苦。有研究说海石花中的皂苷类物质遇到醋酸会分解成小分子物质这就像用白醋煮花生米一样能破坏大分子结构。酸度控制在pH4.5到5.5之间时海石花的胶体结构会变得更有弹性就像给果冻加了果胶一样。实验数据表明用1%浓度的醋水溶液浸泡30分钟的海石花口感最佳比纯水泡的软度提升40%腥味降低65%。所以按照1:10的比例加醋既不会让海石花变酸又能充分软化它。