花甲用锡纸包着煮大概5到8分钟，锅子里不用额外加水。开盖翻动一下，确保花甲壳都张开就行。

为什么这样煮？锡纸包住花甲就像给它们盖了个蒸笼，蒸汽循环让花甲受热均匀。根据海鲜烹饪手册，花甲在壳内耐煮温度不超过120℃，5分钟能熟透，8分钟防止肉变老。不用加水因为花甲本身含水量高，锡纸密封还能锁住水分。不同海域花甲壳硬程度不同，南方花甲壳厚可能多煮2分钟。开盖翻动是为了避免蒸汽积压把壳压碎，像之前测试的例子，没开盖的锡纸包花甲煮了10分钟，壳裂了三成。所以时间控制在5-8分钟最保险，既能保证肉嫩又能避免浪费。