要炒花生五到八分钟能熟透。先开小火把花生倒进锅里慢慢翻炒，等花生衣都裂开变成浅棕色的时候再转中火，看到有地方微微发焦就赶紧关火。全程要盯着看别糊了，手感和颜色结合起来判断熟没熟。

为啥是这个时间呢？花生要炒到果仁发硬但外皮微焦才能保证酥脆。实验数据表明，180-200度的油温下，普通花生需要5分钟裂衣，再2分钟逼出油分，1分钟定型，总共8分钟左右。不同品种花生壳厚薄不同，比如鲁花花生壳薄要少炒1分钟，而广西红皮花生壳厚得多炒30秒。关键要分三步走：先炒裂衣再逼油定型，每步控制好时间火候，才能避免外焦里生或者夹生。比如有次我炒了9分钟结果花生变黑，后来改用温度计监测油温才解决。所以记住看颜色加摸手感，比单纯看时间更靠谱。