花胶要炖多久才出胶，其实关键看火候和温度。冷水下锅的话得2-3小时，热水的话1-1.5小时最合适。下面有原因解释

花胶要炖多久才出胶关键看火候和温度冷水下锅得2-3小时热水1-1.5小时最合适因为胶原蛋白溶解温度在60-80度长时间炖煮胶体变硬口感就差了所以建议控制时间下面有数据支撑冷水需要2-3小时热水1-1.5小时超过的话胶体变硬影响口感数据来源是《中国药膳学》和现代食品科学实验