花胶不泡发直接煲要1-2个钟头，但口感差营养流失多。泡发后体积变大一倍，煲1-2个钟头就够。煲的时候要加姜葱水，水开再放胶，火候太大容易散。

为什么这样讲呢？花胶本身像小皮球一样干，泡发后才能变软糯。根据渔家老手的数据，泡发3小时体积增大3-5倍，煲时间就少30%。不泡直接煲的话，胶皮会像石头一样硬，胶原蛋白全煮到汤里了。渔家研究显示，泡发胶的胶原蛋白保留率是85%，不泡发只有40%。煲汤前加姜葱水能去腥，水开再放胶是怕胶粘锅底。要是火太大，胶会散成渣，汤就浑浊了。渔家说"胶不泡，汤不稠"，这话有道理啊。