海螃蟹蒸个十分钟到十五分钟就熟透啦，火候要够大，螃蟹壳硬肉嫩，时间别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉的结构特殊，壳要熟透肉才嫩。根据中国水产研究数据，500克的大蟹蒸12分钟壳软肉弹牙，小个的八两左右蒸十分钟刚好。蒸的时间跟火候紧密相关，灶头火力大可以少两分钟，小火的话多蒸一分钟。另外螃蟹壳厚度影响时间，如果壳特别厚，可以多蒸一分钟让蒸汽穿透。还有个关键点，蒸之前要在蟹肚里放几片姜，既能去腥又能让肉更紧实。关火后焖两分钟，这样螃蟹肉能多吸收点鲜味。