海草得冷水下锅煮15到20分钟，看海草种类和厚薄来定。比如石花菜这种细叶的煮15分钟就够，海白菜这种宽叶的得20分钟。煮的时候要开大火保持滚开，中间别停火，水少了就添冷水。煮到海草变软透明就能捞出来，放凉了切着吃或者做汤都行。

为啥得这么煮呢？因为海草里含的褐藻胶和纤维素得高温分解。根据《中国海藻志》数据，冷水下锅时褐藻胶遇热分解需要15分钟，这时候海草才真正软化。老渔民都说"煮不够三刻钟不脆生"，要是煮少了就像吃橡皮筋，煮久了纤维全烂了。比如石花菜煮10分钟纤维还硬，到15分钟黏液全融了，口感才Q弹。实验证明，不同海草煮制时间差在5分钟内口感差异最大，超过20分钟褐藻胶会过度水解，反而影响鲜味。所以得根据海草厚度调整时间，冷水下锅保持沸腾状态最关键。