海螃蟹蒸十来分鐘最合适，开盖再蒸五分鐘让味道入味。大火蒸的话时间别太长，否则肉会变老，这时候螃蟹壳也容易裂开。

因为螃蟹体内有水分和杂质，蒸的时候要控制火候和时间。根据海鲜烹饪指南，蒸锅沸腾后保持大火，螃蟹内部温度达到100℃大约需要十到十五分钟。这时候螃蟹肉里的水分开始蒸发，鲜味物质慢慢渗出，开盖再蒸五分钟可以让味道更均匀。数据显示，蒸超过二十分钟会让螃蟹肉中的蛋白质过度凝固，口感变硬。而且螃蟹壳变软后容易碎，影响食用体验。所以按照这个时间蒸，既能保证肉嫩，又能让螃蟹壳完整，汁水也不会流失太多。