海蛰泡发得刚刚好要等到下午四点，也就是泡够四到六个小时。中间得换三次水，头两次用淘米水，两次用盐水。用盐水泡的话能去泥沙，不用的话泥沙会钻进海蛰里头。泡太久海蛰会变硬，泡不够又洗不干净。

为啥得泡这么久呢？因为海蛰里头藏着好多泥沙和沙线，得用盐水泡才能逼出来。海鲜市场师傅说，盐水浓度得调到0.3%左右，换水间隔别超过两小时。实验数据显示，泡四小时的海蛰泥沙残留量比泡两小时的少78%，但泡六小时的海蛰口感硬得像橡皮。所以得卡在四到六小时这个区间，中间换水三次才能保证又嫩又干净。要是用淘米水泡的话，得多换两次水，总共五次才能达到同等效果。