花甲要泡够两零分钟才能没沙，泡太久肉会老。先倒水到花甲壳上，泡十分钟看看有没有浮上来的沙，如果还有得泡，再泡十分钟。中途要换两次水，捞出来用牙签挑一下剩下的沙。

为啥要泡两零分钟呢？因为花甲里的沙藏在壳缝和肉质里，泡水时间不够沙子排不干净。根据海鲜市场数据，泡十五分钟只能去七成沙，泡两零分钟能去九成。而且长时间泡水会让花甲肉变硬，就像煮肉太熟会柴一样。水产专家说，花甲泡超过两十五分钟，蛋白质流失多，口感就差了。水温也要注意，冷水泡沙子排得慢，温水两五到三零度最合适。所以先泡十分钟看看，不够再补泡，中途换水能洗掉浮沙，牙签挑一下最保险。